먼저 대문을 열어 놓습니다.

제상의 뒤쪽(북쪽)에 병풍을 치고 제상 위에 제수를 진설합니다.

지방을 써붙이고 제사의 준비를 마칩니다. 고례에는, 출주라 하여 사당에서 신주를 모셔 내오는 의식이 있었습니다.

영혼의 강림을 청하는 의식입니다.

집사가 제상에서 잔을 들어 제주에게 건네주고 잔에 술을 조금 따릅니다.

제주는 두 손으로 잔을 들고 향불위에서 세 번 돌린다음, 모사 그릇에 조금씩 세 번 붓습니다. 빈잔을 집사에게 다시 건네주고 일어나서 두 번 절합니다.

향을 피우는 것은 하늘에 계신 신에게 알리기 위함이고, 모사에 술을 따르는 것은 땅 아래 계신 신에게 알리기 위함입니다.

고인의 신위에 인사하는 절차로서 모든 참사자가 일제히 두번 절합니다.

신주인 경우에는 참신을 먼저하고, 지방인 경우에는 강신을 먼저합니다.

미리 제찬을 진설하지 않고 참신뒤에 진찬이라하여 제찬을 올리기도 합니다.

진찬때는 주인이 육, 어, 갱을 올리고 주부가 면, 편, 메를 올립니다.

제주가 첫 번째 술잔을 올리는 의식입니다.

제주가 신의 앞으로 나아가 꿇어 앉아 분향합니다.

집사가 잔을 제주에게 주고 술을 가득 붓습니다. 제주는 오른손으로 잔을 들어 향불 위에 세번 돌리고 모사 그릇에 조금씩 세 번 부은 다음 두 손으로 받들어 집사에게 줍니다.

집사는 그것을 받아서 데 그릇과 갱 그릇 사이의 앞쪽에 놓고 제물 위에 젓가락을 올려놓는다.

집안에 따라서는 술을 올린 뒤에 메 그릇의 뚜껑을 엽니다.

초헌이 끝나면 참사자가 모두 꿇어 앉으면 축관이 옆에 앉아서 축문을 읽습니다.

축문은 제주가 읽어도 되는데, 엄숙한 목소리로 천천히 읽어야 합니다.

축문 읽기가 끝나면 모두 일어나 두번 절합니다.

두 번째 술잔을 올리는 의식으로 원래는 주부가 올립니다.

주부가 올리기 어려운 경우에는 제주의 다음 가는 근친자가 올립니다.

절차는 초헌때와 같으나 모사에 술을 따르지는 않습니다.

주부는 네 번 절합니다.

세번째 잔을 올리는 의식이다. 아헌자의 다음 가는 근친자가 아헌때와 같이 합니다.

잔은 7부 쯤 부어서 올립니다.

종헌이 끝나고 조금 있다가 제주가 다시 신위 앞으로 나아가 꿇어앉으면 집사는 술 주전자를 들어 종헌때 7부쯤 따라 올렸던 술잔에 세 번 첨작하여 술잔을 가득 채웁니다.

첨작이 끝나면 주부가 메 그릇의 뚜껑을 열고 숨가락을 때 그릇의 중앙에 꽂습니다.

젓가락을 고른 뒤 어적이나 육적 위에 가지런히 옮겨 놓습니다.

숟가락은 바닥(안쪽)이 동쪽으로 가게 합니다.

삽시정저가 끝나면 제주는 두번 주부는 네번 절합니다.

참사자가 모두 잠시 밖으로 나가 문을 닫고 기다립니다.

대청 마루에 제상을 차렸으면 뜰 아래로내려가 읍 한 자세로 잠시 기다립니다.

단칸방의 경우에는 제자리에 엎드려 몇분 동안 있다가 일어섭니다.

달았던 문을 여는 절차이다. 축관이 헛기침을 세 번하고 문을 열고 들어가면 참사자가 모두 뒤따라 들어간다.

갱저를 고른다. 이때 참사자는 모두 머리를 숙이고 잠시동안 조용히 앉아 있다가 고개를 든다.

숭늉 그릇에 놓인 수저를 거두어 제자리에 놓고 메 뚜껑을 덮는다.

고인의 영혼을 전송하는 절차로서 참사자가 신위 앞에 일제히 두 번 절한 뒤 지방과 축문을 불사른다.

지방은 축관이 모셔온다.

신주일때는 사당으로 모신다. 이로서 제사를 올리는 의식절차는 모두 끝난다.

제상위의 모든 제수를 집사가 뒤쪽에서 부터 차례로 불린다.

참사자가 한자리에 앉아 제수를 나누어 먹는데 이를 음복이라 한다.

음복을 끝내기 전에는 제복을 벗거나 담배를 피워서는 안된다.

고려에는 준 이라하여 참사자뿐만 아니라 가까운 이웃들에게 제사 음식을 나누어 주고 이웃 어른들을 모셔다가 대접하기도 했다.

제상 위에 흰 종이를 깔고 제수를 진설한 뒤, 지방을 써서 붙입니다.

제주가 분향하고, 모사에 술을 부은 뒤 제주와 참사자가 일제히 신위 앞에 두 번 절합니다.

고인에게 첫 술잔을 올리는 절차입니다.

술잔에 채워 두 손으로 받들고 향불 위를 거쳐 밥 그릇과 국그릇 사이 앞쪽에 놓습니다.

집사가 없이 제주 혼자서 해도 무관합니다.

잔을 올린 뒤 두 번 절합니다.

초헌이 끝나면 제주는 축문을 읽고 두 번 절합니다.

축문을 읽는 동안 참사자들은 모두 꿇어 앉아 머리를 약간 숙이고 경건한 마음으로 듣습니다.

축문 읽기가 끝나면 주부가 두번째 술잔을 올리고 네 번 절합니다.

제주의 근친자가 세번째 술잔을 올리고 두 번 절합니다.

제수를 많이 드시라고 비는 의미로 숟가락을 밥에 꽂고 모든 참사자가 고개를 숙여 묵념합니다.

숭늉(혹은 냉수)을 국과 바꾸어 놓고, 수저로 밥을 조금씩 세 번 떠서 물에 만 다음 수저를 물 그릇에 가지런히 놓고 잠시 국궁하고 서 있다가 일어납니다.

참사자 일동이 일제히 신위 앞에 큰절을 올립니다.

안녕히 가시라는 작별의 인사를 드리는 것입니다.

지방을 거두어 축문과 함께 불사르고, 상을 물립니다.

참사자들이 제사 음식을 나누어 먹습니다.

음복을 함으로써 조상님들의 복을 받는다는 속신이 있습니다.

좌포우혜 : 좌측에 포, 우측에 혜(식혜)

어동육서 : 동쪽으로 어류, 서쪽에는 육류

두동미서 : 생선의 머리가 동쪽 방향으로, 꼬리는 서쪽 방향으로 향합니다.

조율이시 : 대추.밤.배.감의 순서로 과일을 올립니다. (조율시이 라하여 감과 배의 순서를 바꾸는 경우도 있습니다.)

제사 음식의 조리법

고추가루와 마늘, 양념을 하지 않습니다.

식혜, 탕, 면은 건더기를 사용합니다.

몸을 깨끗이하며 청결하게 조리를 하여야 합니다